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 Oenocratie
n’est pas qu’un nouveau site pour les amateurs de vins. En
fait, il se veut fondamentalement différent.
Par ce site, nous
entendons regrouper un certain nombre d’informations que
l’on retrouve difficilement car trop éclatées. Il s’agit
notamment d’informations sur les cépages, sur les
appellations d’origine etc. Par ailleurs, l’amateur aura
plaisir à retrouver des informations notamment sur les vins
étrangers qui sont de plus en plus prisés par les
consommateurs français. La plupart mérite l’intérêt des
amateurs.
Il peut également être
utile de connaître les cartes des vins des restaurants . Si
vous achetez des vins, nous vous donnons une liste des
cavistes qui ont le mérite de vous faire découvrir quelques
belles quilles. Les sites de vente en ligne vous permettront
également d’acquérir aisément les hôtes de votre cave.
Nous sélectionnons
régulièrement des bouteilles. L’impératif qui anime cette
sélection est très simple. Il s’agit de vous indiquer des
vins parfois peu connus mais qui ont le mérite d’être dans
une gamme de prix raisonnable : 15 €. Au-delà, et sauf
exception nous considérons que l’on boit trop souvent
l’étiquette. Par ailleurs, les vins les plus connus sont
devenus la plupart du temps parfaitement inabordables. Je
prendrai un exemple personnel. Quand j’étais étudiant, nous
faisions régulièrement des repas que nous arrosions de
château Figeac qui était acheté à Carrefour…
Bien que ce vin n’ait
pas particulièrement augmenté, il n’est guère accessible
pour un repas entre amis à moins de bien les aimer…
Enfin, le vin peut
être un placement ou serait donc tenu au courant des ventes
aux enchères et nous vous donnerons quelques adresses pour
pouvoir vendre vos précieuses bouteilles.
Maurice Claude Bergeres
La consommation
d’alcool peut être dangereuse pour votre santé. Aussi, il
doit être consommé avec modération.
Site
pensé et écrit par Maurice-Claude Bergeres (En savoir plus).
Les articles
Publié le 18/09/2021
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DES
ARÔMES
ARÔME VANILLE
 II s’agit d’un arôme particulièrement connu compte
tenu de son utilisation assez large en pâtisserie (crème anglaise,
crème glacée etc.) mais également dans les produits d’entretien…
Il faut noter que la vanille n’est pas présente dans
les baies de raisins ; elle provient du bois dans lequel les vins
vieillissent un certain temps. Elle est souvent qualifiée d’arôme
tertiaire et plus particulièrement d’arôme boisé. Elle permet
d’apporter un peu de charpente et de rondeur aux vins. C’est lors du
procédé de chauffe des barriques qu’apparaît la vanilline. Celle-ci
provient de la dégénérescence de la lignine.
Cet arôme boisé peut provenir également de
l’utilisation de copeaux de bois. Bien entendu, il s’agit d’une
sorte de succédané singulièrement moins coûteux que l’élevage sous
bois
ARÔME ROSE
Cet arôme est particulièrement connu. En effet tout
le monde a pu se promener dans une roseraie passée devant un étal de
fleuriste.
Cet arôme est l’un des plus connus de la tablette
aromatique.
Plus précisément il fait partie de la catégorie des
arômes primaires. C’est un des arômes caractéristiques des cépages
alsaciens, surtout du gewurztraminer et dans une moindre mesure du
pinot noir du muscat d’Alsace ou du riesling.
Bien entendu, il est considéré comme un arôme floral
au même titre que la violette ou le jasmin….
Cet arôme s’exprime surtout dans les vins jeunes mais
il décline assez lentement pour laisser place à des aromatiques
tertiaires.
Les vins alsaciens n’ont pas le monopole de cet
arôme. On peut le retrouver dans certains grands crus de Bordeaux
mais de plus en plus rarement. En effet pour que cet arôme soit
perceptible il faut que le millésime soit évolué. Ainsi la rose
devient un arôme tertiaire…
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